早年經歷
1994年出生的彭秋萍,家住廣西河池宜州市劉三姐鎮三合社區山底屯,父親彭洪理和母親毛寶新均在家務農,17歲的妹妹正在讀高二。彭秋萍4歲時,因一次感冒發燒打針吃藥後雙腿突發神經性萎縮,導致雙腿殘疾,從此只能拄著拐杖行走。彭秋萍雖然殘疾,卻擁有超人的游泳天賦。2010年6月,還在讀國中二年級的彭秋萍,在宜州市殘聯的推薦下開始學習游泳,經過40天訓練即參加廣西第七屆殘運會,一舉奪得女子50米、100米自由式兩枚金牌。運動生涯
2012年,彭秋萍在殘聯的推薦下到柳州市一職校讀書,學習計算機套用軟體專業,邊學習邊訓練。2013年11月,她首次參加全國殘疾人游泳錦標賽,就斬獲2金2銀。2014年4月,她參加全國殘疾人游泳錦標賽,再獲5枚金牌,打破一項全國紀錄。2015年9月18日,在全國第九屆殘運會暨特奧會泳道上,她摘金奪銀三破世界紀錄。2015年11月,彭秋萍入選里約殘奧會名單,隨隊在北京進行封閉訓練。